味覚障害があるときの食事のポイント
がんの治療中の患者さんは、お薬の影響で味覚障害がおきてしまう場合があります。
味覚障害は個人差があり、症状の出方も「味を感じにくい」、逆に「味を濃く感じる」など人それぞれです。
ここでは、特によくみられる味覚障害について、少しでも美味しく食事を楽しむためのポイントと、そのアイデアを盛り込んだレシピをご紹介します。
味覚障害は日によっても、体調によっても変わります。少しずつ試してみてくださいね。（2025年9月公開）
味を感じられなくなったり、薄く感じる。
・いままでちょうど良かった味付けを薄く感じる、
またはまったく味がしない
はっきりとした味付けにする
いつもより味付けを濃くしたり、ソースやケチャップではっきりとした味付けにする。
薬味やスパイスなど香りを生かす
青じそや生姜などの薬味や、カレー粉などのスパイス、ゆずなど香りをいかした味付けにする。
酸味をきかせる
酢やレモン、すだちなどで、食材や塩けを引き立てる酸味をきかせた味付けにする。
冷ましてから食べる
冷たくも熱くもない人肌くらいの温度が一番味を感じやすいため、冷ましても美味しく食べられる料理を取り入れる。
味覚が過敏になり、塩けなど特定の味を濃く感じる。
・いつもの味付けを濃く感じて食べられない
・塩けなど特定の味を濃く感じる
ダシやうまみを生かして薄味に
かつおや昆布、しいたけなど、ダシのうまみを生かして薄味に仕上げる。
素材の味を生かす
味付けの調味料は最低限にして、素材自体の味が濃いトマトやさつまいもなどを使う。
味の濃さを調整できる
料理自体には味付けせずに、食べるときにソースやタレで味の濃さを調整できる料理にする。
味覚が過敏になり、特に甘味を強く感じる。
・甘味を強く感じて料理がすべて甘く感じる
甘味調味料や甘味の強い食材を控える
砂糖やみりん、ケチャップなど甘味のある調味料や、さつまいもやかぼちゃ、果物など甘味の強い食材を控える。
プラス酸味でさっぱり
いつもの味付けに酢やレモンなどをプラスして、すっきりとした味わいにする。
塩味が引き立つ味付けにする
甘味のある調味料を使わずに、塩とハーブ、塩とレモンなど塩味が引き立つ味付けにする。
特定の食材や調味料を苦く強く感じたり、金属の味がする。
・しょうゆや塩味を苦く感じる
・食材の苦味を強く感じる
・肉や肉の加工品を食べると金属の味がする
卵や豆腐でたんぱく質を摂る
苦味を感じにくい卵や豆腐などでたんぱく質を摂る。
塩けの強い調味料を使わない
塩やしょうゆをはじめとした塩けが強い調味料は使わずに、香味野菜やハーブ、スパイスでアクセントを付ける。
コクのあるクリーミーな味付けに
苦味を抑える効果のある、コクのある乳製品やマヨネーズを味付けに取り入れる。
亜鉛は味蕾細胞を形成するのに必要不可欠です。亜鉛が不足すると、味覚障害の要因になります。亜鉛は体内で作れないため、毎日コツコツ摂ることが大切です。特に血液検査などで亜鉛が欠乏しているとわかった場合は、牛肉や大豆製品など亜鉛を含む食品を、積極的に日々の食事に取り入れましょう。
1日の推奨量（18歳〜）※1
男性：9.0〜9.5mg / 女性：7.0〜8.0mg
出典：※１ 厚生労働省/日本人の食事摂取基準（2025年版）
栄養価出典：文部科学省/日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
亜鉛を含む食品
亜鉛が摂れるレシピ
亜鉛が摂れるレシピ肉や魚介のにおいが気になるときは、卵や乳製品、大豆製品を使ったレシピがおすすめです。
参考文献：
日本病態栄養学会/改訂第3版 2024 がん病態栄養専門管理栄養士のためのがん栄養療法ガイドブック
日本栄養治療学会/がん患者さんのための栄養治療ガイドライン 2025年版
制作＆協力 / 
管理栄養士