チキンときのこのエスカベッシュ

作り方

1. 1

   鶏肉は皮を除いてひと口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。
   
2. 2

   きのこは石づきを取り除き、しめじはほぐし、エリンギは半分の長さの薄切りにする。
   玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りにする。
3. 3

   鍋にオリーブ油大さじ1を熱して２を炒め、野菜がしんなりとしたらAを加える。
   ひと煮立ちしたら2～3分煮て、バットに移してあら熱をとる。
4. 4

   フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、中火で１を焼く。
   両面にこんがりと焼き色がついたら熱いうちに３に漬け、30分程度おいて味をなじませる。
   器に盛り、イタリアンパセリを散らす。