ふわふわひじきつくね

作り方

1. 1

   豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをのせ、しばらくおいて水切りをする。
   ひじきはたっぷりの水でもどし、水けをしっかりと絞る。
2. 2

   にんじんは1cm幅の輪切りにして面取りをする。
   鍋に熱湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、にんじんを加えてやわらかくなるまでゆでる。
   同じ湯で小松菜もやわらかめにゆで、水にさらして水けを絞り、根元を落として3cm長さに切る。
   ※面取りとは、野菜の切り口の角を薄くそぐこと。ピーラーを使用しても可。
   
3. 3

   ボウルに１とひき肉、Aを加えてよく練り混ぜる。
   8等分にして、空気を抜きながら小判型に形を整える。
   ※空気をしっかりと抜くことで肉だねのすき間を無くし、焼き崩れを防ぐことができる。
   
4. 4

   フライパンにサラダ油を熱して３を入れ、中火でこんがりと焼く。
   両面に焼き色がついたら酒を加えてふたをし、3分蒸し焼きにする。
5. 5

   小鍋にBを入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけて沸騰させ、とろみがついたら火を止める。
6. 6

   器に４と２を盛り付けて、５をかける。