たっぷり薬味の冷汁

作り方

1. 1

   アジの干物は魚焼きグリルでこんがりと焼き、皮と骨を取り除いて身をほぐす。
   すり鉢にアジの半量とAを加えて、麺棒でよくすり混ぜる。
   ※しっかりとすり混ぜることで、アジのうま味がみそによく絡む。
   
2. 2

   １をフライパンに広げるようにして入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面焼く。
   ※みその焼き目が冷汁の香ばしさと風味を引き出す。
   
3. 3

   きゅうりは小口切りにして塩少々（分量）をふり、水けをしぼる。
   みょうがは縦半分に切って大葉とともにせん切りにし、梅干しは種を取り除いてたたく。
4. 4

   ダシ汁に２を溶かし入れ、３のきゅうりを加えて冷蔵庫で冷やす。
5. 5

   器にごはんを盛り、４をかけて１の残りのアジをのせ、お好みの薬味とともにいただく。