水餃子の中華スープ

作り方

1. 1

   にらは1cm幅に切り、キャベツは粗みじん切りにして塩少々（分量外）をふり、しばらくおいてからしっかりと水けをしぼる。
   にんじんは短冊切り、小松菜はざく切りにして葉と茎に分け、長ねぎは斜め薄切りにする。
   ※水けをしっかりとしぼることで、肉の旨味がキャベツにしみ込みやすくなり、味わい深く仕上がる。
   
2. 2

   ボウルに豚ひき肉、１のキャベツとにら、Aを加えてよく練り混ぜ、8等分にして餃子の皮で包む。
   ※肉だねは詰めすぎずに余裕を持たせ、利き手と反対の親指を添えるようにして包む。
   
3. 3

   鍋にBを煮立て、１のにんじん、小松菜の茎、長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。
   野菜に火が通ったら小松菜の葉を加え、塩で味を調える。
4. 4

   別の鍋に熱湯を沸かし、２を加えて中火で4～5分ほどゆでる。
   穴じゃくしですくって水けをきり、器に盛って３のスープをかける。