レバーとマッシュルームのバルサミコソテー

作り方

1. 1

   レバーは血抜きをして水けをふき取り、ひと口大に切る。
   マッシュルームは半分に切り、玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
   ※余分な水けや血の塊をしっかりと取り除くことで、臭みが抑えられる。
   
2. 2

   フライパンにバター、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら中火にしてレバー、玉ねぎを炒め、レバーの色が変わったら赤ワインを加える。
   ※レバーを炒めている途中で赤ワインを加えることで、臭みをよりやわらげる。
   
3. 3

   2にマッシュルームを加えて炒め、火が通ったらAを加えて汁けをとばすように軽く煮詰める。ほとんど水分がなくなったら、器に盛ってパセリを散らす。