そら豆豆腐のジュレがけ

作り方

1. 1

   そら豆はさやから取り出して、薄皮に包丁で小さく切り込みを入れる。
   ゼラチンは水大さじ1（分量外）を加えてふやかしておく。
   ※切り込みを入れておくと、ゆでたあと皮がむきやすくなる。
   
2. 2

   鍋に湯を沸かして塩（分量外）を加え、１のそら豆を2～3分ゆでる。
   ゆで上がったらざるに上げて、あら熱が取れたら薄皮をむく。
3. 3

   飾り用のそら豆を残して、残りのそら豆と豆乳、塩をミキサーに入れて滑らかになるまで攪拌する。
   ※少し攪拌するだけで、鮮やかな緑色に。
   
4. 4

   小鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、1分ほど混ぜながら加熱する。
5. 5

   ３に４を加えて混ぜ、器の6分目まで注いで冷蔵庫で冷やし固める。
6. 6

   小鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて１のゼラチンを加えてよく混ぜる。
   あら熱が取れたら酢を加えて混ぜ、バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
7. 7

   ６をスプーンでくずして５の上にのせ、飾り用のそら豆をのせる。
   ※やわらかいので、大きめに崩すのがコツ。