レバーペースト

作り方

1. 1

   レバーは血抜きをして水気をふき、ひと口大に切って小麦粉をまぶす。
   玉ねぎは薄切りにする。
   ※レバーは鮮度が落ちやすいため、氷水を使用。
   水を入れ替えながら3～4回洗う。
   このとき、臭みの原因になる血合いも除いておく。
   
2. 2

   フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火で炒め、しんなりとしたらレバーを加える。
3. 3

   レバーに火が通ったらAを加え、レバーを軽くつぶすようにして混ぜ、弱火で5分ほど煮てあら熱をとる。
   ※軽くつぶすと調味料とよくからみ、ミキサーでなめらかに混ざりやすくなる。
   
4. 4

   3のローリエを除いてミキサーに移し、バターを加えてなめらかになるまで撹拌し、保存容器に移して冷蔵庫で冷やす。
   食べるときに好みでBなどを添える。